Ngành F&B Việt Nam chuyển từ cạnh tranh bằng tốc độ sang cạnh tranh bằng chiều sâu

Trong bối cảnh ngành F&B không thiếu xu hướng nhưng thường đối mặt với tình trạng thông tin phân mảnh, thiếu tính hệ thống và khó chuyển hóa thành hành động cụ thể, Future Menus 2026 được xây dựng như một nền tảng kết nối dữ liệu, nghiên cứu thị trường và kinh nghiệm vận hành thực tiễn. Thông qua đó, chương trình góp phần giúp cộng đồng F&B có thêm cơ sở để đánh giá xu hướng, xây dựng thực đơn và đưa ra những quyết định phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.

Điểm khác biệt của Future Menus 2026 không nằm ở việc dự báo xu hướng đơn thuần mà hướng tới giải quyết bài toán lớn hơn: làm thế nào để biến những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực sự.

Theo đại diện UFS, ngành F&B hiện không thiếu thông tin về xu hướng, nhưng doanh nghiệp lại thường gặp khó khăn khi phải tiếp cận quá nhiều nguồn dữ liệu rời rạc, thiếu tính hệ thống và khó áp dụng vào thực tế kinh doanh. Chính vì vậy, Future Menus 2026 được xây dựng như một nền tảng kết nối giữa nghiên cứu thị trường, dữ liệu tiêu dùng và kinh nghiệm vận hành, giúp cộng đồng F&B có thêm cơ sở để đưa ra những quyết định phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.

Bốn xu hướng toàn cầu mở ra hướng đi mới cho doanh nghiệp F&B:

Tâm điểm của chương trình là bốn xu hướng ẩm thực toàn cầu được Unilever Food Solutions giới thiệu, không phải như những "trào lưu" ngắn hạn mà là các định hướng dài hạn giúp doanh nghiệp nhìn thấy cơ hội phát triển. 

Bốn xu hướng toàn cầu được giới thiệu xuyên suốt hành trình Future Menus 2026 gồm Nét đẹp vị đường phố (Streetfood Couture), Ẩm thực xuyên biên giới (Borderless Cuisine), Tinh hoa chốn bản địa (Culinary Roots) và Thực đơn cá nhân hóa (Diner Designed).

Đầu tiên là Streetfood Couture (Nét đẹp vị đường phố), xu hướng nâng tầm những món ăn quen thuộc bằng kỹ thuật chế biến hiện đại, cách trình bày sáng tạo và trải nghiệm ẩm thực mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách.

Tiếp đó là Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới), phản ánh sự giao thoa ngày càng mạnh mẽ giữa các nền văn hóa ẩm thực. Những món ăn mang dấu ấn đa quốc gia đang trở thành lựa chọn hấp dẫn, đặc biệt với nhóm khách hàng trẻ luôn mong muốn khám phá hương vị mới.

Trong khi đó, Culinary Roots (Tinh hoa chốn bản địa) lại đưa doanh nghiệp trở về với những giá trị cốt lõi. Xu hướng này khuyến khích khai thác nguyên liệu địa phương như nền tảng cho sáng tạo, tạo nên các trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhưng vẫn giữ được bản sắc vùng miền.

Xu hướng cuối cùng là Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa), thể hiện kỳ vọng ngày càng lớn của người tiêu dùng về những trải nghiệm ăn uống linh hoạt, phù hợp với sở thích, chế độ dinh dưỡng và nhu cầu riêng của từng thực khách.

Future Menus 2026 cũng cho thấy AI đang dần trở thành công cụ hỗ trợ ra quyết định hiệu quả cho các đầu bếp và doanh nghiệp.

Thông qua khả năng phân tích dữ liệu khách hàng, nhận diện xu hướng tiêu dùng, đánh giá hiệu quả thực đơn và rút ngắn quá trình nghiên cứu món mới, AI góp phần giúp doanh nghiệp giảm chi phí thử nghiệm, đồng thời nâng cao khả năng đáp ứng nhu cầu thị trường.

Trong bối cảnh mỗi quyết định thay đổi thực đơn đều tác động trực tiếp đến doanh thu và hiệu quả vận hành, việc kết hợp dữ liệu với kinh nghiệm của đầu bếp được xem là hướng đi giúp doanh nghiệp đưa ra những lựa chọn chính xác và linh hoạt hơn.